2007.12.26(WED) 北京ダック

■7時15分起床。寒い！起きたらすっごく家の中が冷えてる！どうやら3度くらいだったようだ。ニュースでは旭川だかのあたりは最低気温がマイナス15度だかマイナス20度だか、最高気温がマイナス6度とか言ってたような気が・・・！！うぅぅ、聞くだけで寒くなってくる。マイナス6度って「最高」気温っていう感じが全くしません。まさに「寒中御見舞い申し上げます」。

夜はかなりぎりぎりだったけどCPへ。1stはファイナルテーブルになってからかなり調子よくブイブイと増やし、Sと見さんが飛び、ば○しくんも飛びで、k○paっちとヘッズになったが、微妙な手で静かに優勝。でも、まあ、今月は初勝利だからいいか。2ndもラスト6人までは残っていたけれど、ずーっとハンドが来なくて漸くきたAJで喜んで突っ込んだら、Sと見さんのAポケにあっさりやられ。今日で年内は終わりかなあ、金曜日出来るかな？＜あ、某所で30日もやれるんでした。

■東京のお店は行ったことある。皮だけでなく身の部分もすべて、北京ダック一羽まるごと食べさせてくれるお店だった。勿論日本だって今話題の吉兆とかも含めて老舗がチェーン展開を図っているところは結構ある…けど、老舗の味を「標準化」してしまうのって何となく勿体無いような気がしてしまう。中国人はそういうことにはあまりこだわないのかな＜まあ、議論が起きてるってことはこだわる人もいるってことだろうけれど。

北京ダックの老舗も「現代化」！電子オーブンの導入に議論百出―中国

12月25日20時30分配信 Record China　　　

北京ダック老舗の「全聚徳」がチェーン展開に際して電子オーブンを採用することに対し議論が起きている。効率化を求める企業と、北京ダック本来の風味やそれに伴う文化を大切にすべきという意見がぶつかっている。　　　

2007年12月24日、北京晨報によると、伝統的な吊るし焼きで北京ダックを作っていた老舗「全聚徳（チュエンジューダー）」が電子オーブンを採用することに対して議論が起こっている。電子オーブンでは北京ダックの風味と文化が損なわれるとする大方の見方に対し、「全聚徳」は「オーブンの採用は調理の効率化を促すもので、北京ダックの品質に影響を及ぼすことはない」としている。　　

「2007年北京商業サミット」の席上で全聚徳グループ会長シン穎（シン・イン）氏が述べたところによると、「北京ダックの調理技術習得には1年かかる。この技術をコンピューター管理し、効率化したい」という。「全聚徳」によれば上場以降、3．88億元（約62億円）の投資を受け、2009年までに100店舗を開店する予定だが、その3分の1のみが直営店となり、他はフランチャイズ店となる。全店舗に職人を配するわけにはいかず、技術の効率化や機械化は不可避だ。　

「全聚徳」によれば、北京ダックの風味に影響する技術面はすでに解決済みだというものの、「伝統的な方法を捨てて、それが北京ダックと言えるのか」と疑問の声も強い。北京ダックの調理法自体が北京の伝統文化であるという見方もある。ある北京ダックチェーン店の創始者は「機械化しなくとも、味の標準化は可能。しかし、コンピューター制御のオーブンを導入すれば、特に外国展開する場合は便利であるとともに展開も速い」と語っている。

（翻訳・編集/小坂）　最終更新:12月25日20時30分

■今日の食事。

朝食：シニフィアンシニフィエのパンドミ。林檎。

昼食：（コンビニ）野菜たっぷりの豆乳うどん368kcal。とろみ昆布ゆず白菜。

おやつ：サダハルアオキのトランシュケークオショコラ。

夕食：（コンビニ）ちくわぶ・白滝のおでん。

完全に夕食のタイミングを逃して23時頃帰宅してから食べる。